Le mieux, pour dégraisser un bouillon, est de le laisser reposer au froid, toute une nuit, de préférence, pour que la croûte formée par la graisse soit bien solide.
Lorsque le temps nécessaire manque, une astuce consiste à plonger quelques glaçons dans le bouillon pour figer le gras, qui remonte ainsi à la surface.
L'autre astuce consiste à pomper le gras à l'aide d'un papier absorbant que l'on passe sur la surface du bouillon.
Conseil : Pour ce faire, le meilleur papier n'est pas le papier absobant classique, mais le papier toilette le moins cher, celui d'une couleur gris-beige, que l'on appelle papier de soie.
Source : Cuisine et recettes
http://www.cuisine-recettes.com/pages/toursdemain.php/bouillon.html
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