jeudi 11 août 2022

TARTE AUX FRAMBOISES



Ingrédients :


2 tasses et 1/4 de farine blanche régulière
1 cuillère à thé de sel
1/2 tasse d’huile végétale
6 cuillères à soupe (90 ml) de lait
6 tasses de bonnes framboises fraîches de saison
1/2 tasse de sucre
6 cuillères à soupe de fécule de maïs


Préparation : 

Commençons par la croûte, dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.  

Ajouter une demi tasse d’huile, puis ajouter les 6 cuillères à soupe de lait.

Mélanger avec une fourchette jusqu’à la création d’une belle boule de pâte.

Diviser la boule en deux.

Mettre la première boule sur du papier ciré et ajouter un autre papier cirer par dessus. Réduisez la première abaisse avec un rouleau à pâte.

Placez l’abaisse dans le fond d’un moule à tarte.

Faites la même chose pour la deuxième boule de pâte, mais conservez la de côté pour plus tard.

Dans un grand bol, mélanger les framboises, la fécule de maïs ainsi que le sucre.

Placez le mélange de framboises dans le moule à tarte

Préchauffer le four à 350° F (180 °C).

Coupés la deuxième abaisse en lanière et placez la en quadriller sur la tarte afin de permettre à la vapeur de sortir.  Bien sceller la tarte.

Faites cuire pendant environ 60 minutes au four où jusqu’à ce que la cuisson soit parfaite.

Bon appétit


Recette à imprimer 

Source : Recette facile de tarte aux framboises!
https://chefcuisto.com/recette/tarte-aux-framboises/

mardi 2 août 2022

FUMOIR




Les fumoirs sont essentiellement un type spécialisé de barbecue, un appareil de cuisson qui permet aux utilisateurs d’ajouter une délicieuse saveur fumée à leurs viandes et poissons préférés. Ils fonctionnent de façon contrôlée, en utilisant des températures basses pour que les aliments cuisent lentement et absorbent le plus de fumée possible sans sécher. Ils sont aussi offerts dans une variété de tailles : certains sont assez petits pour que vous puissiez les emporter avec vous en camping, et d’autres sont plus grands et pas nécessairement portatifs; ils peuvent par contre fumer beaucoup de viande.

Les fumoirs à viande sont offerts en deux principaux types d’arrangement : ceux qui cuisent à chaleur directe (plus comme un barbecue traditionnel) et ceux qui utilisent la chaleur indirecte. Les fumoirs à chaleur indirecte (ou fumoirs véritables), également appelés fumoirs décalés, ont une chambre de cuisson décalée par rapport à la chambre de cuisson principale, ce qui leur permet de cuire lentement avec une chaleur indirecte. De plus, les fumoirs peuvent utiliser différents types de combustible. Il y a des fumoirs au bois, des fumoirs au charbon de bois, des fumoirs au gaz et même des fumoirs qui brûlent des granules. Les fumoirs électriques et les barbecues australiens sont d’autres types de fumoirs. Veuillez noter que les barbecues australiens sont en fait des barbecues à chaleur directe standards.


Comment fonctionnent les fumoirs?

Les fumoirs fonctionnent en plaçant la chaleur à côté de la viande plutôt que directement en dessous, à moins que vous ne tentiez de fumer de la viande à l’aide d’un barbecue plus traditionnel avec une chaleur directe (ce qui est un peu plus délicat). En général, les fumoirs indirects sont préférés par les professionnels de la cour qui souhaitent prendre le temps de fumer leur viande à la perfection. Ces unités consistent en une longue chambre de cuisson horizontale raccordée à une plus petite chambre où le carburant est brûlé et sert de source de chaleur.

Les fumoirs à chaleur indirecte permettent aux cuisiniers de la cour de mieux contrôler la chaleur et de maintenir un processus de fumage doux et lent pour ce qui est de la température et de la durée. En d’autres mots, les fumoirs à chaleur indirecte facilitent l’obtention de résultats presque parfaits, comme des steaks tendres et juteux. Les cuisiniers peuvent toujours augmenter la chaleur au besoin lorsqu’ils souhaitent bien saisir leur création culinaire.


Côtes levées fumées sucrées 

CÔTES LEVÉS FUMÉES SUCRÉES

 


 Ingrédients :

Épices à frotter

1/4 de tasse de Cassonade

1/4 de tasse de Paprika

3 c. à soupe de Poivre

3 c. à soupe de Sel

2 c. à café d'ail granulé

2 c. à café d'oignon granulé

2 1/2 c. à café de graines de céleri


Jus à vaporiser


Bière (ou jus de pomme, ou rhuuum) moi pris de la bière

Eau

Vinaidre de cidre


Sauce :


Sauce BBQ de votre choix


Préparation :


Étape 1 :


Enlever la membrane des côtes levées


Frotter les côtes levées avec un peu de moutarde jaune pour faire coller le RUB


Mettre les épices et frotter partout


Laisser reposer au refrigérateuur environ 1 heure


Étape 2 :


Dans un fumoir à 250F


2 heures de cuisson à découvert avec une légère fumée (blue Smoke, j'en ai pas mis)


J'ai mis des copeaux d'hichory (vous pouvez mettre aussi cerisier)


Vaporiser les côtes levées avec votre mélange que vous avez choisi aux trente (30) minutes (moi badigeonner avec de la bière)


2 heures de cuisson (côtes levées doivent être emballées dans du papier d'aluminium et y mettre le restant de votre mélange à vaporiser


1 heure de cuisson à découvert, le dernier trente (30) minute, vous y mettez votre sauce BBQ de votre choix en badigeonnant ou vaporisant pour former une glaze, badigeonner aux 10 minutes.




Source :  Maitre fumeur

https://maitrefumeur.com/recettes/fumoir-cotes-levees-fumees-sucrees/








jeudi 9 juin 2022

CHOW MEIN AUX LÉGUMES

 J'ai vue passer ceci dans le groupe facebook Tous à vos chaudrons (Geneviève Pelletier)




Ingrédients :

Sac Farkay
Céleri
Oignon
Brocoli
Canne de céleri rave de marque Del Monte (j'en avais pas au chalet)
Carottes en ficelles (J'en avais pas au chalet donc mis des petites carottes coupés en morceaux)



Préparation :

Faire bouillir le chow mein dans 8 tasses d'eau salée durant 2 minutes (moi j'ai mis 4 tasses).

Couper vos légumes en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec huile d'olive

Égouter votre chow mein et ajouter vos légumes ainsi que de la sauce soya brasser doucement pour ne pas défaire vos pâtes.


Note :

La prochaine fois, je vais y ajouter des morceaux de viande à fondue, souvent il nous en reste quand on fais une fondue et y ajouter des champignons

lundi 9 mai 2022

INVOLTINI DE BOEUF




Une façon différente de passer le reste de viande à fondue, vous pouvez y mettre aussi des légumes en trop dedans.


Ingrédients :

Viande à fondue 
Fromage râpé de votre choix
Jambon en tranche
légumes de votre choix
Sauce de votre choix (demi-glace, sauce au vin rouge ou encore sauce brune)


Préparation : 

Sur une planche, déposer environ 8 tranches de viande à fondue en les superposant (ça dépends toujours de la longueur de la viande, parfois, vous avez des paquets plus gros ou plus petit), j'ai ajouter une tranche de jambon et mis du fromage râpé par dessus et pour terminer j'ai roulé le tout.  (J'avais plus de légumes pour ma part).  Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de viande.

Chaufer un peu de beurre dans un poêlon et y rôtir les roulades de chaque côté.

Je nous ai fait une sauce brune avec ça.

Servir les roulades avec la sauce.  

Note :  

Vous pouvez servir avec du riz, pommes de terre