samedi 13 janvier 2018

PRETZELS GÉANTS (1)



Ingrédients :

• 2 c. à thé de levure instantanée
• 1 tasse d'eau
• 3 tasses de farine
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 12 tasses d'eau bouillante
• 2/3 tasse de bicarbonate de soude
• Gros sel

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Préparation :

Déposer la levure instantanée dans l'eau chaude et délayer (c'est-à-dire mélanger légèrement jusqu'à obtention d'un liquide homogène; s'il reste un petit dépôt sur le dessus, ne t'en fais pas).

Dans le cul-de-poule, verser environ les deux tiers de la farine.

Ajouter l'huile, la cassonade et la levure délayée dans l'eau chaude, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.

Pétrir la pâte à la main (mélanger en la repliant sur elle-même) et façonner une boule lisse.

Déposer dans le cul-de-poule préalablement huilé, couvrir d'un linge sec et laisser gonfler pendant environ 1 heure.

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Temps de cuisson :

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Sur une surface saupoudrée du reste de la farine, séparer la pâte gonflée en portions égales (environ 8).

Façonner les portions en saucissons d'environ 1,5 cm de diamètre.

Nouer en forme de pretzel ou autre.

Dans le chaudron contenant de l'eau bouillante, verser le bicarbonate de soude (qui va rendre les pretzels plus croustillant).

À l'aide de la cuillère à trou, plonger délicatement un pretzel à la fois dans l'eau et cuire environ 10 secondes de chaque côté.

Retirer et déposer sur la tôle à biscuits chemisée de papier parchemin.

Saupoudrer abondamment de gros sel et cuire au four environ 6 minutes.

Servir chaud accompagné de moutarde jaune.

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Note :

J'ai fait la recette double, cela m'a donné 12 pretzels géants

Source : Ricardo.com
http://m.ricardocuisine.com/recette-detaillee.php?id=5801&lang=fr


PRETZELS GÉANTES (2)


Ingrédients :


1 sachet levure
1 tasse eau chaude
2 1/2 tasses farine
2 cuillères à table huile végétale
1 cuillère à table sucre
10 tasses eau
10 cuillères à table bicarbonate de soude
Sel de mer ou gros sel

Préparation :

ÉTAPE 1
Dissoudre la levure dans l'eau chaude. Ajouter 1 1/2 tasse de farine, l'huile et le sucre.

ÉTAPE 2
Pétrir 4 minutes. Incorporer le reste de la farine et pétrir 6 minutes. Si cela colle, ajouter un peu de farine. Déposer la pâte dans un bol huilé, puis la retourner pour que le gras soit sur le dessus. Laisser lever environ 1 heure.

ÉTAPE 3
Séparer en 12 portions. Rouler chaque portion entre les mains pour atteindre 18 pouces de long (un boudin). Ramener les extrémités au centre pour former un bretzel (forme de 8). Laisser lever à l'air libre environ 20 minutes.

ÉTAPE 4
Ajouter à 10 tasses d'eau 10 c. à soupe de bicarbonate de soude et le sel de mer. Faire bouillir. Plonger les bretzels un à la fois dans l'eau de cuisson bouillante et les laisser 10 secondes de chaque côté.

ÉTAPE 5
Déposer les bretzels sur une tôle graissée d'huile. Les saupoudrer de gros sel.

Temps de cuisson :

Préchauffer le four à 425°F. Cuire les bretzels 12 à 15 minutes au four. (moi je l'ai mis sur la grille du haut car mon four cuit trop un peu)

Source : Recettes du Québec
http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/bretzel-139694





vendredi 12 janvier 2018

PAIN BLANC DE JULIA CHILD (MAP)



Ingrédients

•  1¼ tasse d'eau tiède
•  ½ c. à soupe de sucre
•  ½ c. à soupe de sel
•  ¼ tasse de beurre non salé, ramolli
•  3½ tasses de farine à pain ou farine tout-usage
•  ½ c. à soupe de levure

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Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué et faire le cycle « dough ».

Une fois terminé, sortir le pâton, le façonner en 2 petits pains ou un gros. (moi juste un pain)

Source: Julia Child
Les plats cuisinés de Esther B
http://estherb48.blogspot.ca/2011/07/pain-blanc-de-julia-child.html



PAIN BANNOCK (Pain écossais)

Est-ce que vous connaissez le pain bannik ou bannique ou encore bannoch (bannock) pour les écossais, est un pain inuit qu'on appelle aussi le pain du campeur ou du voyageur. Il est facile et rapide à faire, sans pétrissage. Un pain on ne peut plus simple.
C’est un mélange de farine et d’eau qui n’a besoin ni de pétrissage, ni de repos.
A la fois, délicieux et pratique surtout quand on manque de temps.
Le pain bannik est un pain traditionnel amérindien amené en Amérique par les écossais.
À l’époque de la traite de la fourrure, les commerçants amenèrent la recette de la galette aux Autochtones qui l’ont adapté à leur mode de cuisson.
C’est un aliment idéal pour la survie en forêt car les ingrédients sont légers et faciles à préparer.
La recette est très simple.
Ingrédients :
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 3/4 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe de beurre doux (moi pris margarine)
• 1/4 tasse d'eau
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Préparation :
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel
Incorporer le beurre au bout des doigts, de sorte à obtenir une mixture granuleuse
Ajouter l'eau de manière à former une pâte relativement dure, qui se tienne.
Faites chauffer à feu moyen dans une poêle en fonte ou une poêle anti adhésif légèrement huilée.
Sur le plan de travail légèrement fariné, découpez la pâte en quatre parts que vous façonnez en disque de 1 cm d'épaisseur
Disposez la première abaisse dans la poêle et laisser cuire 5 à 7 minutes de chaque côté et répétez l'opération pour les autres.
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Note :
Servir chaud avec du beurre ou un autre accompagnement. (Moi, je me suis mis de la confiture framboises dessus miam miam)

mercredi 10 janvier 2018

BOEUF BOURGUIGNON À IP (INSTANT POT)


Ingrédients :
• 1 kg de boeuf à bourguignon
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail haché
• 2 Carottes en rondelles (moi j'ai mis des mini carottes)
• 2 c à soupe de farine tamisé
• 400 ml de vin rouge
• 400 ml de bouillon de boeuf
• 2 c à soupe de pâte de tomates
• 1/4 c. à thé de thym
• Champignons (J'ai ajouter des champignons dans la recette)
• sel & poivre au goût
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Préparation :
Faire dorer le boeuf, l’oignon et l’ail (mode sauté dans votre ip) il ne faut jamais mettre le couvercle et par mesure de sécurité le temps maximal est de 30 minutes, vous mettez le nombre de minutes que vous voulez, c'est jusque ça peut pas aller plus loin que 30 minutes
Note de Mme Caroline Dubois : Déglacez bien le fond après avoir fait dorer votre viande et vos oignons car si le fond de votre cuve est collé... la pression ne montera pas lorsque vous serez en cuisson haute pression. Utilisez une cuillère de bois pour bien gratter le fond de votre cuve quand vous ajouterez les liquides
Ajouter les carottes après avoir fait dorer
Saupoudrer la farine tamisé
Ajouter le bouillon, le vin, la pâte de tomate et les épices
Bien mélanger.
Ensuite, peser sur votre IP 30 minutes Manuel avec évacuation rapide après le bip
Pour l'évacuation rapide, ça veut dire il faut évacuer vapeur vous-même sans attendre que ça retombe tout seul en tournant la poignée de décompression sur évacuation
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Note de Mme Caroline Dubois :
Ce sera liquide un peu à l’ouverture. Je vous suggère d’épaissir avec de la fécule de maïs. j’ai pris 2 cuil. à soupe de Fécule dans 1/4 tasse d’eau froide. Dilué dans un bol avant d’ajouter le liquide blanc à votre boeuf pour éviter les « mottons »
Source : Caroline Dubois
groupe facebook Instant Pot recettes en français
https://www.facebook.com/groups/1045757495490542/search/…


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