jeudi 11 août 2022

TARTE AUX FRAMBOISES

Ingrédients :


2 tasses et 1/4 de farine blanche régulière
1 cuillère à thé de sel
1/2 tasse d’huile végétale
6 cuillères à soupe (90 ml) de lait
6 tasses de bonnes framboises fraîches de saison
1/2 tasse de sucre
6 cuillères à soupe de fécule de maïs


Préparation : 

Commençons par la croûte, dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.  

Ajouter une demi tasse d’huile, puis ajouter les 6 cuillères à soupe de lait.

Mélanger avec une fourchette jusqu’à la création d’une belle boule de pâte.

Diviser la boule en deux.

Mettre la première boule sur du papier ciré et ajouter un autre papier cirer par dessus. Réduisez la première abaisse avec un rouleau à pâte.

Placez l’abaisse dans le fond d’un moule à tarte.

Faites la même chose pour la deuxième boule de pâte, mais conservez la de côté pour plus tard.

Dans un grand bol, mélanger les framboises, la fécule de maïs ainsi que le sucre.

Placez le mélange de framboises dans le moule à tarte

Préchauffer le four à 350° F (180 °C).

Coupés la deuxième abaisse en lanière et placez la en quadriller sur la tarte afin de permettre à la vapeur de sortir.  Bien sceller la tarte.

Faites cuire pendant environ 60 minutes au four où jusqu’à ce que la cuisson soit parfaite.

Bon appétit


Source : Recette facile de tarte aux framboises!
https://chefcuisto.com/recette/tarte-aux-framboises/

  Recette à imprimer 

mardi 2 août 2022

FUMOIR




Les fumoirs sont essentiellement un type spécialisé de barbecue, un appareil de cuisson qui permet aux utilisateurs d’ajouter une délicieuse saveur fumée à leurs viandes et poissons préférés. Ils fonctionnent de façon contrôlée, en utilisant des températures basses pour que les aliments cuisent lentement et absorbent le plus de fumée possible sans sécher. Ils sont aussi offerts dans une variété de tailles : certains sont assez petits pour que vous puissiez les emporter avec vous en camping, et d’autres sont plus grands et pas nécessairement portatifs; ils peuvent par contre fumer beaucoup de viande.

Les fumoirs à viande sont offerts en deux principaux types d’arrangement : ceux qui cuisent à chaleur directe (plus comme un barbecue traditionnel) et ceux qui utilisent la chaleur indirecte. Les fumoirs à chaleur indirecte (ou fumoirs véritables), également appelés fumoirs décalés, ont une chambre de cuisson décalée par rapport à la chambre de cuisson principale, ce qui leur permet de cuire lentement avec une chaleur indirecte. De plus, les fumoirs peuvent utiliser différents types de combustible. Il y a des fumoirs au bois, des fumoirs au charbon de bois, des fumoirs au gaz et même des fumoirs qui brûlent des granules. Les fumoirs électriques et les barbecues australiens sont d’autres types de fumoirs. Veuillez noter que les barbecues australiens sont en fait des barbecues à chaleur directe standards.



Comment fonctionnent les fumoirs?

Les fumoirs fonctionnent en plaçant la chaleur à côté de la viande plutôt que directement en dessous, à moins que vous ne tentiez de fumer de la viande à l’aide d’un barbecue plus traditionnel avec une chaleur directe (ce qui est un peu plus délicat). En général, les fumoirs indirects sont préférés par les professionnels de la cour qui souhaitent prendre le temps de fumer leur viande à la perfection. Ces unités consistent en une longue chambre de cuisson horizontale raccordée à une plus petite chambre où le carburant est brûlé et sert de source de chaleur.

Les fumoirs à chaleur indirecte permettent aux cuisiniers de la cour de mieux contrôler la chaleur et de maintenir un processus de fumage doux et lent pour ce qui est de la température et de la durée. En d’autres mots, les fumoirs à chaleur indirecte facilitent l’obtention de résultats presque parfaits, comme des steaks tendres et juteux. Les cuisiniers peuvent toujours augmenter la chaleur au besoin lorsqu’ils souhaitent bien saisir leur création culinaire.


Côtes levées fumées sucrées

CÔTES LEVÉS FUMÉES SUCRÉES


Ingrédients :


Épices à frotter
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1/4 de tasse de Cassonade
1/4 de tasse de Paprika
3 c. à soupe de Poivre
3 c. à soupe de Sel
2 c. à café d'ail granulé
2 c. à café d'oignon granulé
2 1/2 c. à café de graines de céleri


Jus à vaporiser
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Bière (ou jus de pomme, ou rhuuum) moi pris de la bière
Eau
Vinaidre de cidre


Sauce :
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Sauce BBQ de votre choix


Préparation :

Étape 1 :

Enlever la membrane des côtes levées

Frotter les côtes levées avec un peu de moutarde jaune pour faire coller le RUB

Mettre les épices et frotter partout

Laisser reposer au refrigérateuur environ 1 heure


Étape 2 :

Dans un fumoir à 250F

2 heures de cuisson à découvert avec une légère fumée (blue Smoke, j'en ai pas mis)

J'ai mis des copeaux d'hichory (vous pouvez mettre aussi cerisier)

Vaporiser les côtes levées avec votre mélange que vous avez choisi aux trente (30) minutes (moi badigeonner avec de la bière)

2 heures de cuisson (côtes levées doivent être emballées dans du papier d'aluminium et y mettre le restant de votre mélange à vaporiser

1 heure de cuisson à découvert, le dernier trente (30) minute, vous y mettez votre sauce BBQ de votre choix en badigeonnant ou vaporisant pour former une glaze, badigeonner aux 10 minutes



  Recette à imprimer




Source : Maitre fumeur
https://maitrefumeur.com/recettes/fumoir-cotes-levees-fumees-sucrees/