jeudi 24 mars 2022

GRILLER DE LA FARINE AU FOUR

 



Pour donner du goût, épaissir la sauce ou votre ragoût.

Mettre de la farine tout usage au four dans une lèche-frite à 350 en brassant toutes les 15 minutes jusqu’à coloration dorée uniforme.

Passer ensuite au tamis pour enlever les mottons.

Conserver dans un contenant vraiment hermétique.

Vous ne manquerez plus jamais de farine grillée.

 

Note : Ça prends pas mal de farine, on dirait que ça « foule »


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mercredi 23 mars 2022

MOUSSE AUX FRAISES (3)

 

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs

1 pincé de sel

Environ 1 tasse de sucre blanc

1 tasse de fraises fraîches ou congelées


Préparation :

Dans un bol, fouetter (mixeur) les blancs d'oeufs et incorporer 1 pincé de sel de table.

Toujours en fouettant, ajouter lentement le sucre blanc et les fraises

Fouetter jusqu'à ce que vous obtenez une crème onctueuse

 


Source : Recette de maman
https://recettedemaman.com/recette-mousse-aux-framboises-ou-fraises-de-nos-mamans-13902#




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samedi 12 mars 2022

CRÈME DE CHOUX-FLEUR

 


Ingrédients :


4 c. à table de beurre
2 oignons, hachés
1 tête de choux fleur
4 tasses de pommes de terre, pelées en morceaux
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
10 - 12 tasses de bouillon de poulet chaud
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym
½ c. à thé de cerfeuil
1/3 de tasse de persil frais haché
Sel, poivre au goût
1 tasse de crème 15% - ou moitié/moitié avec du lait



Préparation :


Dans une casserole, chauffer le beurre, herbes, oignons, faire revenir en remuant de temps à autre (environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu`ils soient tendres)

Ajouter le bouillon de poulet, les pommes de terre, les carottes, le céleri, chou-fleurs, assaisonner, puis porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Verser la préparation dans le mélangeur, une petite quantité à la fois, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.

Transvider la préparation dans une casserole propre et réchauffer.

Incorporer la crème, et laisser mijoter quelques minutes.



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Source : Simplement entre nous
https://simplemententrenous.blogspot.com/2010/09/creme-de-choux-fleur.html?fbclid=IwAR0FiAasTGCOB__ErswJfBvaLRefcWLAdY6dfv9bfQpCe2kt5WbL_4f9wKg

OEUFS AU VINAIGRE

 



Ingrédients :

12 oeufs à la coque
1 1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'épices à marinade
1 c. à thé de sucre


Préparation :

Placer tous les ingrédients sauf les oeufs dans une casserole. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.

Placer les oeufs dans un grand bocal et les recouvrir du mélange liquide. Laisser mariner pendant au moins 2 jours.



Note:

Les coquille des oeufs doivent être enlevées. Les épices à marinade sont au goût et entières (clous de girofle, ail, feuilles de laurier, gingembre, grains de poivre, graines de moutarde). Ces oeufs se gardent plusieurs mois si on laisse le bocal stérilisé fermé au réfrigérateur. Une fois ouvert, je recommande de manger les oeufs en moins d'un mois.




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Source : Recettes du Québec
https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/oeufs-au-vinaigre-334

jeudi 10 mars 2022

PILONS DE POULET STYLE CÔTES LEVÉES

 


Ingrédients :

12 pilons de poulet
Sel et poivre au goût


Pour la marinade  
*************************

½ tasse de ketchup
¼ de tasse de sauce chili
3 c. à soupe de jus d’orange
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ c. à thé de sauce Worcestershire
½ c. à thé de paprika fumé
1 oignon haché
Sel et poivre au goût



Préparation :

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

Dans un plat profond, déposer les pilons de poulet. Verser la marinade sur les pilons de poulet et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais.

Au moment de la cuisson, préchauffer un seul côté du barbecue à puissance moyenne. (Je n’ai pas choisi ce type de cuisson*)

Égoutter les pilons de poulet en prenant soin de réserver la marinade (j’ai fait bouillir la marinade pendant 7-8 minutes- brasser et surveiller pour ne pas que cela colle au fond)

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les pilons de poulet du côté du brûleur allumé. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes, en badigeonnant les pilons de marinade et en les retournant quelques fois en cours de cuisson.(Non)

Déplacer les pilons de poulet du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes en retournant les pilons de temps en temps, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.(Non)

Cuisson privilégiée pour moi au four : Temps de cuisson

Disposer les pilons sur une plaque parcheminée.

Saler et poivrer.

Cuire au four à 350 ˚F (180 ˚C) durant environ 1 heure ou jusqu’à cuit.

Badigeonner de sauce à plusieurs reprises.



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Source :
La fille de l'anse aux Coques
http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/2022/02/pilons-de-poulet-style-cotes-levees.html#comment-form

BRUSCHETTA DE JEAN PARÉ



Ingrédients :

1/2 tasse de mayonnaise (moi marque poirier)
1 tasse de mozzarella râpé (moi cheddar)
2 tomates moyennes, en moitiés, épépinées et coupées en petits dés
1/4 tasse d'olives mûres, dénoyautées, hachées (omis)
1/4 tasse de parmesan frais, râpé ou 2 c. soupe de parmesan sec
1 c. thé d'origan
1/2 c. thé de poivre
1/4 c. thé de basilic
1 baguette
1/3 tasse de beurre ou margarine dure, ramolli


Préparation :

Combiner les 8 premiers ingrédients dans un petit bol.

Couper la baguette en tranches de 2,5cm (1 po) d'épaisseur. Beurrer un côté de chaque tranche. Disposer les tranches, côté beurré vers le haut, sur une plaque à pâtisserie non graissée.

Répartir le mélange de tomates sur les tranches et l'étaler.


Temps de cuisson :

Cuire au four à 350°F pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit chaude et que le fromage ait fondu

Servir tiède.



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Source : La magie des fêtes à votre table, Jean Paré
Isabelle Groleau, groupe facebook, tous à vos chaudrons

mercredi 9 mars 2022

OEUFS À LA COQUE - MARTINE MCL - MCGRAW

 


Pour des œufs dans le vinaigre, pour des œufs farcis, des sandwichs ou des salades...


Préparation :

Faire bouillir l'eau d'abord et y déposer les oeufs (température pièce), un à un doucement avec une cuillère.

Œufs frais(j’ajoute 1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude à l’eau par dz)

Dès que ça bouille à nouveau, comptez 8 minutes pour des moyens et 10 min. pour des gros. (mis 10 minutes


Retirer du feu et les mettre dans l'eau froide, peler en commençant par craquer le bout pointu.


Note :


Je les pèle en les mouillant dans l'eau froide pour que l'eau va entre la membrane et la coquille, se brisent rarement.


Recette à imprimer


Source :
Martine McL - McGraw, groupe facebook tous à vos chaudrons
https://www.facebook.com/photo/?fbid=2468842813337563&set=a.2431380503750461

OEUFS



Je vous propose ses meilleures recettes à base d'œufs

Oeufs à la coque - Martine McL - McGraw
Oeufs à la diable
Oeufs au vinaigre


OMELETTES 

samedi 5 mars 2022

TIRE SUR LA NEIGE


Faire de la tire sur la neige à maison est l'activité familiale par excellence du temps des sucres ! Si vous n'avez pas la chance d'aller dans une cabane à sure au mois de Mars, saviez-vous que vous pouvez vous en faire à la maison.



Ingrédients :

1 boîte de sirop d'érable de 540 ml (Pas besoin d'avoir un sirop haut de gamme dispendieux), une conserve de sirop foncé fera amplement l'affaire.


Prévoir 

***************

Bâtonnets de bois (bâtons à popsicles)
Neige bien propre (il suffit de remplir un contenant de neige compactée), laissez-le dehors ou au congélateur, le temps de faire bouillir le sirop dans une casserole.

Un thermomètre à bonbons



Préparation :

Dans un chaudron à fond épais et à haut rebords (le sirop à tendance à gonfler énormément), porter à ébullition le sirop d’érable à feu moyen.

Laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température indique 115 °C (238 °F) sur un thermomètre à bonbons, puis retirer immédiatement du feu. Faites un test sur la neige pour vérifier la consistance de la tire. Ne pas remuer le sirop pendant la cuisson.

Sur une grande plaque de cuisson ou dans un plat rectangulaire, faire un tapis de neige ou de glace concassée.

Dès que le sirop a atteint la bonne température, c'est le temps de couler votre tire sur le banc de neige avec un contenant métallique muni d’un bec verseur ou dans une tasse à mesurer en verre (de type Pyrex). Verser le sirop bien chaud sur la neige en formant des petites bandes.

Laisser figer, puis enrouler la tire sur un bâtonnet de bois.

Note :

Pour éviter que la tire monte, ça peut faire du beau dégât sur le feu, je vous suggère de prendre un peu du beurre ou margarine et l'étendre dans le haut du chaudron environ 1 pouce du haut du chaudron, faire le tour, quand le sirop d'érable va monter, le beurre va empêcher de débordé

Si votre tire est trop dure, ajouter un petit peu d'eau et mélangez bien.

Si au contraire, votre tire est trop liquide, poursuivez la cuisson. Avec une cuillère métallique, versez le sirop bouillant sur la neige.

N'oubliez pas de sortir votre appareils photos et laissez amusez les enfants.

Peut servir 6 à 7 personnes.

Bonne dégustation !


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Source : Je cuisine
https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/desserts/tire-sur-la-neige/