🍁CUISINE D'ANTAN ET TERROIR

On raconte qu’au cœur du pays, là où les forêts veillent sur les foyers, chaque famille gardait précieusement ses secrets de cuisine, transmis à l’oreille, écrits sur un coin de nappe ou glissés dans un vieux carnet jauni.

Ici, dans ma cuisine, je fais revivre ces plats d’antan :
des tourtières profondes qui mijotent toute la nuit, des soupes réconfortantes, des desserts sucrés comme nos souvenirs.

Ces recettes portent l’âme de nos grands-mères et l’écho des tablées animées, où l’on partageait le pain, les rires et un peu de chaleur quand l’hiver frappait aux fenêtres. 

Chez nous, la cuisine d’antan, c’est bien plus que des recettes : ce sont des souvenirs, des odeurs réconfortantes et des traditions transmises de génération en génération.
Chaque plat a son histoire… et un goût d’autrefois.

Bonne découverte et surtout, bon appétit !

BOUCHÉES ET ENTRÉES D'ANTAN

Oeufs à la diable

Saucisses cocktails bacon et cassonade

CONDIMENTS

Bettes / Betteraves (Andrée)

Confitures de bleuets - sirop d'érable

Confiture fraises et rhubarbes

Confitures de framboises (Réjean)
Ketchup rouge (Jojo)
Salade d'hiver (Andrée)

 

DESSERTS ET DOUCEURS D'ANTAN 

Beignes 

Fudge

Pouding au chômeur

Pouding au riz

Sucre à la crème (Annie) 
Tarte au sucre

PAINS ET BOULANGERIE MAISON

Brioches à l'ancienne
Pain de ménage de nos grands-mères

PLATS PRINCIPAUX TRADITIONNEL

Bouillie de légumes

Dinde

Pain de viande

Pâé à la viande

Plottes

Ragoût de grand-mère Pauline
Tourtière du Saguenay (Andrée) 

SAUCE PIZZA CHALET

Lors d'une fin de semaine au chalet, nous avons eu envie de nous faire une bonne pizza maison.  Mais surprise, plus de sauce à pizza sous la main.

« Comme on est à 2 h 30 de route de toute civilisation, on apprend à se débrouiller avec ce qu’on a sous la main… sinon, on fait sans ! »

 Quand il y a plus de sauce toute prête, on fouille les armoires et on laisse parler sa créativité.  Résulat : une sauce savoureuse, simple et pleine de bons goût, parfaite pour une pizza conviviale au chalet |

Ingrédients :

1 boîte de tomates en dés (796 ml)
1 à 2 tasses de sauce tomate (ou passata)
1 petite boîte de pâte de tomate (facultatif)
1 oignon moyen, haché finement
2 à 3 gousses d’ail, hachées ou pressées
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’herbes de Provence
1 pincée de sucre (facultatif)
Sel et poivre, au goût
Option : 1 à 2 c. à soupe de ketchup (facultatif)
Option : 1 c. à soupe de fécule de maïs + 2-3 c. à soupe d’eau froid

 

Préparation :

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.

Incorporer les tomates en dés et la sauce tomate. Ajouter la pâte de tomate si désiré.

Assaisonner avec les herbes de Provence, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, diluer la fécule de maïs dans l’eau froide, verser dans la sauce en fouettant, puis laisser mijoter 2-3 minutes de plus.

Ajuster la consistance : prolonger la cuisson pour une sauce plus épaisse, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Pour une sauce bien lisse, passer au mélangeur à main, ou écraser légèrement pour garder une texture plus rustique.

⭐️ Astuce de Chantal : 

Préparez-en une grosse quantité et congelez-la en portions. Vous aurez toujours une délicieuse sauce prête pour vos pizzas maison ou même pour agrémenter vos pâtes !

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SANDWICH CHAUD AU JAMBON ET PAIN DE SEIGLE

 

Ingrédients :

2 tranches de pain de seigle
2 à 3 tranches de jambon
2 tranches de fromage (cheddar, suisse ou autre)
Quelques feuilles de salade
Quelques rondelles de piment (au goût)
1 échalote émincée
Champignons tranchés et sautés (environ ½ tasse)
Moutarde ou mayonnaise (facultatif)
Un peu de beurre pour beurrer le pain et pour la cuisson

Préparation :

Préparer les ingrédients : émincer l’échalote, trancher les champignons et les faire sauter à la poêle avec un peu de beurre. Réserver.

Monter le sandwich : sur une tranche de pain, étendre un peu de moutarde ou de mayo (au goût), ajouter le jambon, le fromage, les piments, les échalotes sautées, les champignons, et la salade. Refermer avec l’autre tranche.

Beurrer légèrement le dessous et le dessus du sandwich avec du beurre.

Faire chauffer une poêle à feu moyen.

Déposer le sandwich dans la poêle et presser avec une autre poêle ou un poids (comme une presse à panini).

Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant, et le fromage bien fondu.

Servir chaud, accompagné d’une petite salade verte ou de crudités.

✨ Note personnelle :

« Pour ma fête, mon beau-fils nous a gâtés avec son smoked meat et sa brisket maison au fumoir. Il en restait juste assez pour prolonger ce bon moment en famille. Avec mon mari, on a cherché ensemble une idée pour tout passer sans rien gaspiller… et on a trouvé cette recette qu’on a adorée. Un vrai petit plaisir qu’on refera sûrement pour partager encore un bon repas, tous ensemble ! »

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PETITS FRUITS

Bleuets, fraises, framboises… ces petits trésors sucrés sont au cœur de nos recettes maison les plus aimées ! Que ce soit en muffins, tartes, confitures ou croustades, les petits fruits apportent fraîcheur, couleur et saveur à chaque bouchée. Utilisez-les frais ou congelés pour cuisiner facilement des desserts qui goûtent l’été… toute l’année.

C’est un vrai plaisir de les cueillir soi-même, que ce soit en forêt ou à l’autocueillette, lors des belles journées d’été. 🍓🫐

CRÊPES  

Crêpes américaines aux bleuets (Pancake aux bleuets)

CONFITURES

Confitures de bleuets - Sirop d'érable
Confitures fraises et rhubarbes
Confitures framboises (Réjean)

DESSERTS

Croustade aux bleuets

Gâteau froid aux fraises sans cuisson

Gâteau graham et fraises

Gâteau rapide aux fraises

Pains aux bleuets
Slide aux framboises (trottoir) - Sandra

MOUSSES  

Mousse aux fraises
Mousse aux fraises (2)
Mousse aux fraises (3)
Mousse légère à la fraise

MUFFINS 

Muffins aux bleuets
Muffins explosions de fruits
Slide aux framboises (trottoir) - Sandra

POUDING  

Pouding au chômeur aux bleuets
Pouding au chômeur aux fraises 

SMOOTHIES 

Smoothie aux fruits
Smoothie aux fruits sauvages
Smoothie aux trois fruits
Smoothie bleuets - fraises 
Smoothie fraises - framboises 

TARTES 

Tarte aux bleuets délicieuse
Tarte aux fraises
Tarte aux framboises

   

SAUTÉ CAMPAGNARD À LA VIANDE HACHÉE ET AUX LÉGUMES

Voici une recette que ma belle-sœur Sandra m’avait envoyée dernièrement. J’ai décidé de l’essayer ce soir… et ça sent vraiment bon, miam miam ! 😋

Un plat simple, nourrissant et plein de saveurs, parfait pour un souper réconfortant.

   Ingrédients :

    500 g de viande hachée (j’ai utilisé du steak haché d’orignal)
    4 pommes de terre moyennes, coupées en dés
    1 oignon, émincé
    2 carottes, coupées en petits dés
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate ( je n’en avais pas sous la main)
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café d'herbes de Provence (je n’en avais pas sous la main)
    500 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
    2 cuillère à soupe d'huile d'olive

    Sel et poivre au goût
    Persil frais pour la garniture (optionnel)

Préparation :

Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et cuire 2 minutes supplémentaires.

Cuire la viande : Ajouter la viande hachée, saler et poivrer. Faire cuire en émiettant bien la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajouter les pommes de terre : Incorporer les pommes de terre en dés, le concentré de tomate, le paprika et les herbes de Provence. Bien mélanger.

Mijoter : Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait réduit.

Finaliser : Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Saupoudrer de persil frais avant de servir.

🍽 Astuce :

Ce plat est délicieux seul, mais accompagne aussi très bien une tranche de pain ou une salade verte. Il se réchauffe super bien le lendemain! Toutes les réactions :

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Source : Délices maison

QUESADILLAS DÉJEUNER

Les quesadillas sont un plat mexicain traditionnel, souvent considéré comme un en-cas ou un plat rapide. Le mot "quesadilla" vient de "queso", qui signifie "fromage" en espagnol, et se réfère à un plat de tortilla garni de fromage et d'autres ingrédients.

Les quesadillas sont très répandues au Mexique et en Amérique centrale, et ont été adoptées par la cuisine tex-mex. Elles sont généralement préparées en pliant une tortilla en deux, en la garnissant de fromage et d'autres ingrédients comme des viandes, des légumes ou des épices, puis en la cuisant jusqu'à ce que le fromage fond et la tortilla soit croustillante.

Ingrédients :

4 œufs
1 saucisse déjeuner, bacon ou jambon (selon vos goûts)
Échalote et poivron (au goût), hachés
Fromage râpé (cheddar, mozzarella, etc.)
Sel et poivre
1 grandes tortillas (style fajitas)
Beurre ou huile pour la cuisson

Préparation étape par étape :

1. Faire cuire la saucisse dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
   (Si désiré, ajoute aussi l’échalote et le poivron en même temps pour les attendrir.)

2. Ajouter les œufs battus directement dans la poêle avec la saucisse.
   Saler et poivrer.
   Cuire en brassant doucement jusqu’à ce que les œufs soient brouillés, mais encore moelleux.

3. Déposer une tortilla directement par-dessus le mélange dans la poêle.
   Laisser chauffer quelques secondes, puis retourner le tout de l'autre côté avec précaution (à l’aide d’une grande spatule ou d’une assiette si besoin).

4. Ajouter le fromage râpé sur la garniture bien chaude (maintenant sur la tortilla retournée).

5. Plier la tortilla en deux à l’aide de deux spatules, comme une demi-lune.

6. Griller 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que la quesadilla soit dorée.

Note :

Une seule quesadillas, partagée en deux, est amplement suffisante pour deux personnes.  

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SOUPE TOMATE ET NOUILLES

INGRÉDIENTS :

2 cuillères à table beurre
1 oignon haché fin
1 carottes en petits dés
1 tasse céleri haché fin (J'en avais pas)
10 tasses eau
1 cuillère à table bouillon de poulet en poudre ou liquide
1 boîte (19 oz) tomate étuvées (J'ai mis tomate en dès, j'avais rien d'autres)
1 boîte (10 oz) soupe de tomates Aylmer's
1 sachet soupe au poulet Lipton
1/2 tasse nouilles à soupe (J'en ai mis un peu plus, soit : alphabet, étoiles, tubes, vermicelles, etc.)


Préparation :


ÉTAPE 1 :

Faire fondre le beurre et faire dorer les légumes. Ajouter l'eau et au point d'ébullition ajouter le concentré de poulet, les tomates étuvées, soupe de tomate, sel et poivre au goût.


ÉTAPE 2 :

Bouillir environ 1 heure à feu moyen.


ÉTAPE 3 :

Ajouter le sachet de soupe Lipton et les nouilles, cuire environ 20 minutes.

💡 Astuce de Chantal

« J'avais rien d'autre sous la main, alors j'ai mis des tomates en dés en boîte… et c’était super bon pareil ! Comme quoi, on peut toujours improviser avec ce qu’on a dans le garde-manger. »



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Source : Cyril Lignac Gastronomie Club
Recettes Simples et Authentiques

CÔTELETTES DE PORC À LA MIJOTEUSE (2)

 

Ces côtelettes de Porc sont si tendres... Pas besoin de couteau pour les manger!  Le goût des oignons caramélisés mélangé à celui du porc frais, c'est tellement bon!

Ingrédients :

4 côtelettes de porc avec l'os (1 pouce d'épaisseur)
Sel et poivre noir
Cassonade (facultatif)
2 noix de beurre
1-2 gros oignons, tranchés  
1 cuillère à café de thym séché (J'en avais pas)
1 tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de cidre de pomme (J'en avais pas)
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 - 3 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau froide

Préparation :

Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre et les saisir, dans une poêle beurrée et chaude, des deux côtés. Déposer dans la mijoteuse.

Ajouter du beurre dans la poêle et ajouter les oignons. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, environ 3-5 minutes.

Ajouter les herbes, le bouillon de poulet, le cidre de pomme, la sauce de soja et la sauce Worcestershire pour déglacer.

S'assurer de racler les morceaux dorés du fond de la casserole. Verser le liquide de cuisson et les oignons sur les côtelettes de porc dans la mijoteuse.

Temps de cuisson :

Cuire pendant 4 à 5 heures à faible intensité ou 2 à 3 heures à haute intensité. (J'ai mis 2 hres à high)

Retirer les côtelettes de porc cuites de la mijoteuse et les mettre sur une assiette.

Fouetter le mélange de fécule de maïs et d'eau dans le liquide de cuisson.

Retourner les côtelettes dans la mijoteuse et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et les côtelettes tendres, environ 30 à 60 minutes à haute intensité.  (J'ai mis 30 minutes à high)

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Source : Ma fourchette

https://www.mafourchette.com/recettes/ces-cotelettes-de-porc-sont-si-tendres-pas-besoin-de-couteau-pour-les-manger 

MINI-QUICHES JAMBON ET FROMAGE DANS UN MOULE À MUFFIN

 

Ingrédients :

4 oeufs
1 tasse de fromage râpé

1 tasse de jambon coupé en petits morceaux

1 c. à thé de sirop d'érable

1/2 tasse de farine tout usage

1 c. àthé de poudre à pâte

Sel et poivre au goût

La prochaine fois, je vais y ajouter un piment de couleur coupé en petits dés

Préparation :

Dans un bol, battre légèrement les oeufs.  Ajouter la moitié du fromage râpé, donc 1/2 tasse, puis tous les autres ingrédients.  Saler et poivrer

Verser environ 1/4 de tasse de mélange dans chaque caissette puis déposer un peu de fromage râpé restant sur chaque quiche.

Temps de cuisson :

Préchauffer le four à 350. Cuire durant 20 à 25 minutes puis laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

Note :

Pour ma part, j'ai mis du pam dans mes moules et mes quiches sont très bien démoulés

Se conserve 3 à 4 jours dans le réfrigérateur et peut se congeler.

En passant, la recette se double aisément.

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Source :  trois fois par jour

https://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/plats-principaux/quiches-tartes-salees/mini-quiches-jambon-fromage-a-la-maniere-dun-muffin/

PAIN A LA POÊLE ULTRA MOELLEUX (PAIN EXPRESS)

 

Ingrédients :

2 3/4 tasse de farine

1 tasse d'eau

2 1/4 c à thé de levure de boulangerie

1 c. à thé de sel

Préparation :

Commencez la recette en mélangeant la levure avec un petit peu d'eau tiède dans un petit bol

Dans un bol plus grandeur moyen, ajoutez-y la farine, le sel et mélanger le tout, faire un petit puit dans lequel je verse l'eau et j'ajoute la levure dans le petit bol et mélanger le tout avec une cuillère pour obtenir une belle pâte.

Laissez reposer la pâte 1 heure dans un coin de la cuisine pour la faire gonfler et la couvrir d'un film alimentaire (saran wrap) sur le dessus du bol.

Après 1 heure de repos, mettre un petit peu de farine sur le dessus de la pâte et on va venir la travailler pour obtenir une belle boule de pâte.

Mettre de l'huile de tournesol ou autre dans un poêlon, déposer la boule de pâte et étaler légèrement pour que la pâte prenne toute la place dans la poêle, ensuite, laissez reposer 30 minutes avec couvert dans la poêle.

Ensuite, faire cuire la pâte étalée avec couvert sur le poêlon durant 15 à 20 minutes à feu moyen, une fois votre temps terminé, venir huiler sur le dessus de la pain pour pouvoir le retourner de l'autre côté en y mettant une assiette de la grandeur de la poêle par dessus le poêlon et remettre vite le pain dans le poêlon pour un autre 15 à 20 minutes en oubliant pas de remettre le couvert.

Truc :  Comment savoir si le pain est cuit, mettre une pointe de couteau sur le côté, on l'enforce si elle ressort sèche c'est que notre pain est cuit.  Laisser tiédir.

Peut conserver quelques jours en l'emballant dans une serviette tout propre

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Source :  Popote et potager

https://www.youtube.com/watch?v=15F0_CEGcfY&t=41s&ab_channel=POPOTEetPOTAGER 

CHARQUI DE BIFTECK DE MONTRÉAL À LA FRITEUSE À AIR

 

Ingrédients :

1 livre de bavette (Nous nous avions bavette orignal et on a mis 2 livres à la place d'un livre)
4 1/2 c. a thé assaisonnement épices pour bifteck de Montréal
4 1/2 c. a thé de cassonade
1 c. à table d'eau
1 1/2 c. à thé de sauce soja
1 c. à thé de Paprika fumé


Préparation :

Trancher le bifteck dans le sens contraire des fibres en lanières de 1/4 po (7 mm) d’épaisseur. Bien mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol. Ajouter le bifteck et remuer pour bien enrober. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique, puis réfrigérer au moins 4 heures, ou pendant toute la nuit.

Astuces culinaire : Congeler partiellement la viande pour faciliter la coupe en lanières. Placer le bifteck au congélateur de 30 à 45 minutes avant de le trancher.

Retirer le bifteck de la marinade et jeter la marinade restante. En faisant plusieurs lots au besoin, placer le bifteck en une seule couche au fond du panier. Régler la température à 180 °F (82 °C). Fonction déshydrate sur votre air fryer

Faire frire à l’air chaud pendant 1 h 30 min ou 2 h 30 (il faut le cuire selon vos goûts) ou jusqu’à ce que le bœuf soit déshydraté et un peu caoutchouteux. Garder la charqui dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Astuces culinaires : Les friteuses à air peuvent varier; ajuster le temps de cuisson au besoin.

Pour une saveur fumée plus intense, ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de fumée liquide à la marinade.

Pour préparer la charqui au four, suivre les instructions de coupe et de marinade ci-dessus. Placer une grille sur une grande plaque à pâtisserie peu profonde. Disposer les lanières de bifteck en une seule couche sur la grille.

Dans un four préchauffé à 175 °F (80 °F), cuire le bifteck pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit déshydraté et un peu caoutchouteux.

🦌 Variante de Chantal

Pour une touche encore plus savoureuse et authentique, nous réalisons cette recette avec de la viande d’orignal.

Le goût est unique et parfait pour les amateurs de gibier !

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Source : Clubhouse
https://www.clubhouse.ca/fr-ca/la-grille/recettes/hors-doeuvre/charqui-de-bifteck-de-montreal-a-la-friteuse-a-air