CHARQUI MAISON AUX ÉPICES À BIFTECK DE MONTRÉAL

Méthode à la friteuse à air ou au four 🍖

Ingrédients

• 1 lb (454 g) de bavette de bœuf
  (ou viande d’orignal, cerf, etc.)
• 4 1/2 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal
• 4 1/2 c. à thé de cassonade
• 1 c. à table d’eau
• 1 1/2 c. à thé de sauce soya
• 1 c. à thé de paprika fumé

Optionnel

• 1/2 c. à thé de fumée liquide pour un goût fumé plus prononcé

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Préparation de la viande

1. Trancher la viande contre le grain en lanières d’environ 1/4 po (7 mm) d’épaisseur.
2. Dans un grand bol, mélanger :
   • les épices à bifteck
   • la cassonade
   • l’eau
   • la sauce soya
   • le paprika fumé
   • la fumée liquide (facultatif)
3. Ajouter la viande et bien mélanger pour enrober toutes les lanières.
4. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur :
   • minimum 4 heures
   • idéalement toute la nuit

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Astuce pour couper la viande ✂️

Congeler la viande de 30 à 45 minutes avant de la trancher.
La coupe sera beaucoup plus facile et régulière.

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MÉTHODE 1 — FRITEUSE À AIR (AIR FRYER)

1. Retirer la viande de la marinade.
   Égoutter légèrement et jeter la marinade restante.
2. Disposer les lanières en une seule couche dans le panier.
3. Régler la friteuse à air :
   • Mode déshydratation (Déshydrate)
   • Température : 180 °F (82 °C)
4. Cuire de 2 h 30 à 5 heures selon :
   • l’épaisseur des morceaux
   • le type de viande
   • l’humidité de la marinade
   • le modèle de friteuse à air
5. Retourner les morceaux environ à mi-cuisson pour un séchage plus uniforme.
6. Le charqui est prêt lorsqu’il est :
   • sec au toucher
   • souple et légèrement caoutchouteux
   • sans humidité visible

⚠️ Il ne doit pas devenir cassant comme une chips.

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MÉTHODE 2 — AU FOUR

1. Préchauffer le four à :

$175\ ^\circ F \approx 80\ ^\circ C$

2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Disposer les lanières en une seule couche sur la plaque.
   Laisser un petit espace entre les morceaux.
4. Cuire pendant environ :
   • 3 à 5 heures selon l’épaisseur et l’humidité de la viande
5. Retourner les morceaux à mi-cuisson.
6. Si beaucoup d’humidité se forme sur la plaque, éponger délicatement avec un papier absorbant au besoin.
7. Le charqui est prêt lorsqu’il est sec, souple et légèrement caoutchouteux.

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Conservation

Conserver le charqui :

• dans un contenant hermétique
• au réfrigérateur

Pour une conservation plus longue, il peut aussi être congelé.

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🦌 Variante de Chantal

Cette recette est excellente avec de la viande d’orignal 🫎

Le goût est plus riche et donne un charqui particulièrement savoureux pour les amateurs de gibier.

  Recette à imprimer

Source : Clubhouse
https://www.clubhouse.ca/fr-ca/la-grille/recettes/hors-doeuvre/charqui-de-bifteck-de-montreal-a-la-friteuse-a-air