PAIN A LA POÊLE ULTRA MOELLEUX (PAIN EXPRESS)

Ingrédients :

2 3/4 tasse de farine
1 tasse d'eau
2 1/4 c à thé de levure de boulangerie
1 c. à thé de sel

Préparation :

Commencez la recette en mélangeant la levure avec un petit peu d'eau tiède dans un petit bol

Dans un bol plus grandeur moyen, ajoutez-y la farine, le sel et mélanger le tout, faire un petit puit dans lequel je verse l'eau et j'ajoute la levure dans le petit bol et mélanger le tout avec une cuillère pour obtenir une belle pâte.

Laissez reposer la pâte 1 heure dans un coin de la cuisine pour la faire gonfler et la couvrir d'un film alimentaire (saran wrap) sur le dessus du bol.

Après 1 heure de repos, mettre un petit peu de farine sur le dessus de la pâte et on va venir la travailler pour obtenir une belle boule de pâte.

Mettre de l'huile de tournesol ou autre dans un poêlon, déposer la boule de pâte et étaler légèrement pour que la pâte prenne toute la place dans la poêle, ensuite, laissez reposer 30 minutes avec couvert dans la poêle.

Ensuite, faire cuire la pâte étalée avec couvert sur le poêlon durant 15 à 20 minutes à feu moyen, une fois votre temps terminé, venir huiler sur le dessus de la pain pour pouvoir le retourner de l'autre côté en y mettant une assiette de la grandeur de la poêle par dessus le poêlon et remettre vite le pain dans le poêlon pour un autre 15 à 20 minutes en oubliant pas de remettre le couvert.

Truc :  Comment savoir si le pain est cuit, mettre une pointe de couteau sur le côté, on l'enforce si elle ressort sèche c'est que notre pain est cuit.  Laisser tiédir.

Peut conserver quelques jours en l'emballant dans une serviette tout propre

  Recette à imprimer

Source :  Popote et potager

https://www.youtube.com/watch?v=15F0_CEGcfY&t=41s&ab_channel=POPOTEetPOTAGER 

CHARQUI MAISON AUX ÉPICES À BIFTECK DE MONTRÉAL

Méthode à la friteuse à air ou au four 🍖

Ingrédients :

1 lb (454 g) de bavette de bœuf (ou viande d’orignal, de cerf, etc.)
4 ½ c. à thé d’épices à bifteck de Montréal
4 ½ c. à thé de cassonade
1 c. à soupe d’eau
1 ½ c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de paprika fumé

Optionnel :

½ c. à thé de fumée liquide pour un goût fumé plus prononcé.

Préparation de la viande :

Trancher la viande contre le grain en lanières d’environ ¼ po (7 mm) d’épaisseur.

Dans un grand bol, mélanger les épices à bifteck, la cassonade, l’eau, la sauce soya, le paprika fumé et la fumée liquide, si utilisée.

Ajouter la viande et bien mélanger pour enrober toutes les lanières.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures, idéalement toute la nuit.

✂️ Astuce pour couper la viande :

Congeler la viande de 30 à 45 minutes avant de la trancher. La coupe sera beaucoup plus facile et régulière.

Méthode 1 — Friteuse à air (Air Fryer) :

Retirer la viande de la marinade, égoutter légèrement et jeter la marinade restante.

Disposer les lanières en une seule couche dans le panier.

Réglage de la friteuse :

Mode déshydratation (Déshydrate)
Température : 180 °F (82 °C)

Temps de cuisson : 2 h 30 à 5 heures, selon l’épaisseur des morceaux, le type de viande, l’humidité de la marinade et le modèle de friteuse à air.

Retourner les morceaux environ à mi-cuisson pour un séchage plus uniforme.

Le charqui doit être sec au toucher, souple, légèrement caoutchouteux et sans humidité visible.

⚠️ Il ne doit pas devenir cassant comme une chips.

Méthode 2 — Au four :

Préchauffer le four à 175 °F (environ 80 °C).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.

Disposer les lanières en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre les morceaux.

Cuire pendant environ 3 à 5 heures, selon l’épaisseur et l’humidité de la viande.

Retourner les morceaux à mi-cuisson.

Si beaucoup d’humidité se forme sur la plaque, éponger délicatement avec un papier absorbant au besoin.

Le charqui doit être sec, souple et légèrement caoutchouteux.

Conservation :

Conserver le charqui dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pour une conservation plus longue, il peut aussi être congelé.

🦌 Variante de Chantal :

Cette recette est excellente avec de la viande d’orignal ! 🫎

Le goût est plus riche et donne un charqui particulièrement savoureux pour les amateurs de gibier.

Source : Club House

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PETITS PAINS ROND (BRIOCHES) AU AIR FRYER

Faire du pain maison dans un air fryer ou friteuse à air, possible? Absolument et c’est facile et très rapide en prime!

J’avoue avoir vu passer une recette de pain au Air fryer sur le blog de les plats cuisinés de Esther B.

🥣 Ingrédients :

1 tasse de lait tiède
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure sèche active ou levure boulangère instantanée
1 œuf
1/4 tasse de beurre salé, ramolli
2 3/4 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé de sel

Pour la dorure

1 œuf battu ou beurre fondu

👩‍🍳 Préparation :

Combiner le lait tiède, le sucre et la levure. Si vous utilisez de la levure traditionnelle, laisser agir pour une dizaine de minutes. Si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez procéder à la suite.

Ajouter l’œuf et le beurre mou et combiner grossièrement. Ajouter ensuite la farine et le sel, combiner puis pétrir, à la main ou au batteur sur socle pour 6-10 minutes. (moi j'ai utilisé la machine à pain et utilisé le cycle de la pâte).

Transférer la pâte dans un bol beurré ou huilé, couvrir et laisser doubler pour environ une heure (si pétri à la main ou batteur sur socle).

Sortir la pâte du bol, l'étendre, puis la diviser en 16 portions (1,6 on/45 gr chaque boule). Façonner chaque portion en boule.

Huiler le panier et les côtés de votre airfryer et déposer les boules directement dans le panier. (moi j'ai mis 8 pains dans chaque panier).

Remettre le panier dans le airfryer (NE PAS PARTIR L'APPAREIL!), et laisser reposer environ 45 minutes. Les boules grossiront et viendront se coller l'une à l'autre.

Badigeonner vos boules d'un œuf battu ou de beurre fondu.

⏱️ Temps de cuisson :

Entrer le tiroir ou panier du airfryer avec son armée de petits pains et partir le airfryer (friteuse à air) à 300 °F (150 °C), pour 15 minutes en MODE AIR FRY.

Si, après 15 minutes, vos pains semblent sous cuits, prolonger de quelques minutes.

Vous pouvez aussi les retourner en bloc, carrément le fond vers le haut, pour finir la cuisson 3-5 minutes.

💡 Astuce de Chantal

« Attention à la cuisson des pains briochés : s’ils cuisent trop, ils deviennent secs. Il est normal qu’ils soient un peu humides en dessous à la sortie du four, mais ils ne doivent pas être collants ni crus. Surveillez bien, c’est le secret d’un pain moelleux et fondant ! »

📝 Note de Chantal

C’est certain que ça ne fait pas des pains parfaitement ronds… mais qu’est-ce qu’ils sont bons !

J’en avais mis 8 par panier, donc 16 au total, mais la prochaine fois je vais en faire 12 — 6 par panier — pour leur laisser un peu plus d’espace. Ils vont être encore plus beaux et bien gonflés !

Reste que… le goût y est, et c’est ça le plus important !

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Source : Les plats cuisinés de Esther B

CÔTES LEVÉES MIEL ET AIL À LA MIJOTEUSE

Ingrédients :

2 lb et demi à 3 lb de côtes levées, coupées en deux
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 tasse de miel
1/2 tasse de sauce soja
10 gousses d’ail émincées (pas mis mon mari déteste l'ail)



Préparation :

Bien assaisonner les côtes levées des deux côtés avec du sel, poivre, paprika
et poudre de chili.

Ajouter le miel, la sauce soja et l’ail dans votre mijoteuse.

Ajouter les côtes levées. Tournez-les afin qu’elles soient bien couvertes

de la sauce des deux côtés.

Positionnez les côtes levées sur le côté et accotez-les sur le rebord de la mijoteuse.

Faire cuire à HIGH pendant 4 heures ou à LOW pendant 7 à 8 heures. (Je les ai fait 

cuire 8 hres à low)

Servir

😋 Un vrai délice à essayer !

Il faut absolument que vous testiez cette recette.

Les bouchées sont tendres et savoureuses, elles se défont toutes seules… un vrai régal !
Miam miam, succès garanti à la première bouchée !

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Source : Chef Cuisto
https://chefcuisto.com/recette/cotes-levees-miel-et-ail-dans-la-mijoteuse/

CRÊPES AMÉRICAINES AUX BLEUETS (PANCAKE AUX BLEUETS)

C'est le temps des bleuets !

Ingrédients :

2 tasses de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ tasse de sucre
2 œufs
2 tasses de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 ¼ tasse de bleuets frais ou de bleuets surgelés et décongelés
Beurre, pour la cuisson

Préparation :

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le sucre, les œufs, le lait et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Si les bleuets sont frais, les ajouter délicatement à la pâte. S'ils sont décongelés, les ajouter dans la poêle lors de la cuisson des crêpes.

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire fondre un peu de beurre. Y verser 60 ml (¼ tasse) de pâte et l'étendre en remuant la poêle pour obtenir une crêpe d'environ 15 cm (6 po) de diamètre.

S'il y a lieu, répartir 15 ml (1 c. à soupe) de bleuets décongelés sur chaque crêpe.

Cuire les crêpes 2 minutes de chaque côté. Les réserver au chaud au fur et à mesure.

Servir les crêpes accompagnées de sirop d'érable, si désiré.

Note :

Se congèle.

Source : Ricardo

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