Règle générale, on remplace le vin blanc par du bouillon de volaille et le vin rouge par du bouillon de bœuf.
D’autres substitutions sont toutefois possibles. Par exemple, dans une sauce ou un plat aux fruits de mer (comme un risotto aux pétoncles), on peut remplacer le vin blanc par du bouillon de poulet, du fumet de poisson ou du jus de palourdes.
L’important est d’utiliser en quantité équivalente un liquide dont le goût se marie bien avec le plat.
Source : Chatelaine
http://fr.chatelaine.com/
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